In una pentola, con abbondante acqua salata aggiungere 2 bustine di zafferano. Quando l’acqua raggiungerà il bollore, versare il riso e mescolare bene. Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo che,dovrà essere al dente. A cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su una teglia e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento . Quando il riso sarà intiepidito, sarà pronto per poter preparare gli arancini .
Tritare finemente sedano, carota e cipolla e,soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere il tritato sia di maiale che di vitello e far rosolare a fiamma vivace . Aggiungere i pisellini e mischiare bene Sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare bene. Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua e aggiungere alla carne, Aggiungete anche qualche chiodo di garofano ma, non dimenticate di toglierli a fine cottura.
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Le Arancine palermitane di Rita
Stampa ricettaIngredienti
- Ingredienti per 10 arancini:
- 500 g riso originario
- 2 bustine zafferano
- 150 g tritato di maiale
- 150 g tritato di vitello
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 4 chiodi di garofano
- 100 gr. pisellini
- 2 cucchiaini concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di farina 00
- 2 foglie basilico
- 3 uova
- 200 gr. farina
- 200 gr. parmigiano reggiano
- 2 lt olio di semi di arachidi
- 1 bicchiere vino bianco
Istruzioni
In una pentola, con abbondante acqua salata aggiungere 2 bustine di zafferano. Quando l’acqua raggiungerà il bollore, versare il riso e mescolare bene. Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo che,dovrà essere al dente. A cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su una teglia e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento . Quando il riso sarà intiepidito, sarà pronto per poter preparare gli arancini .
Tritare finemente sedano, carota e cipolla e,soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere il tritato sia di maiale che di vitello e far rosolare a fiamma vivace . Aggiungere i pisellini e mischiare bene Sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare bene. Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua e aggiungere alla carne, Aggiungete anche qualche chiodo di garofano ma, non dimenticate di toglierli a fine cottura.
Abbassare la fiamma, regolare di sale e di pepe e far cuocere finché il brodo non si riduce a crema, aggiungere un cucchiaio di farina e continuare cuocere per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco e lare raffreddare
Disporre una pallina di riso all’interno dell’arancinotto e inserire lo stantuffo in modo da creare una cavità. Con un cucchiaino aggiungere il ragù e il formaggio sminuzzato grossolanamente , riempire ancora con del riso e compattare con il retro dello stantuffo. Estrarre lentamente l’arancina e passarla nella farina poi nell’uovo ed infine nella mollica. Friggere in olio di semi a 160 C per 15 minuti
