Per questa ricetta utilizzeremo tutte le parti del gambero.
Abbiamo realizzato il cocktail con olio di gambero la polvere del gambero ed infine la maionese di gambero.
Preparazione del gambero:
a coltello la polpa e lavorandole delicatamente con la cenere di gambero per dare densità e sapore. Condiamo con gocce di olio di gambero per dare grasso e lavorarle più velocemente.
Tritando a coltello la polpa e lavorandole delicatamente con la cenere di gambero per dare densità, sapore, struttura.
Condiamo con gocce di olio di gambero per dare grasso e lavorarle più velocemente.
Servire le sfere con la vinaigrette di gambero ottenuta dalla bisque, su una base della maionese di gambero.
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